Как и за сколько можно построить винный погреб
Современные технологии строительства позволяют обустроить полноценный винный погреб в частном доме. В помещении необходимо создать правильный микроклимат, который поможет сохранить и улучшить вкусовые качества напитков.
Вместе с экспертами рассказываем, какие нюансы стоит учесть при создании винного погреба и во сколько обойдется его строительство в 2025 году.
«Время вина» — событие РБК о бизнесе, эстетике, вкусе. Весь февраль РБК исследует тему вина в России на всех своих площадках и во всех форматах. Познакомьтесь с уникальными и редкими винами из гида Артура Саркисяна и РБК на грандиозном винном салоне в Центре событий РБК 22 и 23 февраля. Купить билеты вы можете тут!
Размер и расположение
Винный погреб необязательно должен располагаться под землей. Место для хранение вина можно организовать даже на последнем этаже небоскреба, говорит сомелье, эксперт по шампанским и игристым винам Владислав Маркин. Он подчеркнул, что главное для такой винной комнаты — температурный режим, влажность и правильный световой фильтр. Все это можно организовать как в подвале, полуподвале или цокольном этаже, так и в одной из комнат, пристройке или отдельно расположенном строении, считают эксперты.
«Основное, что нужно учесть при проектировании погреба, — это правильное соседство. Нельзя делать место хранения для вина рядом с сауной, баней или бассейном, это негативно скажется на качестве напитков. Необходимо, чтобы в помещении не было лишних вибраций, ставить в нем или неподалеку стиральную машину не лучшая идея, так как колебания приводят к образованию осадка. Важно, чтобы погреб был изолирован и под ним были проложены отдельные коммуникации. Это необходимо, чтобы в случае прорыва трубы в доме его не залила вода и не нарушила идеально выстроенную температуру и уровень влажности», — советует Маркин.
«Размер погреба будет зависеть от ваших потребностей и пространства, которым вы располагаете. Определяя квадратуру, стоит учесть количество и литраж вина — это могут быть не только стандартные бутылки по 0,75 литра, но и магнумы, трехлитровые и шестилитровые. Обычно для домашнего винного погреба достаточно площади от 10 кв. м, но если вы являетесь коллекционером, можно рассмотреть и более просторные варианты. В целом рассчитывайте так: на каждые 500 бутылок вам потребуется примерно 4 кв. м площади», — говорит главный архитектор компании Архиwood Алексей Тарашевский.
Материалы
При постройке винного погреба важным аспектом является выбор материалов в зависимости от типа грунта на месте строительства, утверждают архитекторы.
«Различные грунты имеют уникальные свойства, которые могут повлиять на устойчивость конструкции. Каменистый грунт наиболее подходит для строительства погреба, так как устойчив, стабилен, позволяет легко удерживать баланс влаги. В целом выбор строительных материалов очень индивидуален, но в большинстве случаев для возведения погреба сегодня используется бетон или кирпич», — рассказала руководитель MAD Architects Мария Николаева. По ее словам, эти материалы создают прочные и долговечные стены, способствующие удержанию температуры, обладают хорошими теплоизоляционными свойствами и способны игнорировать внешние климатические факторы.
«Стоит отметить, что при возведении более крупного винного хранилища целесообразно применять монолитные и каменные конструкции, а не стружечные плиты. При этом стоит учитывать сейсмичность района строительства, условия хранения, а также подбор и поставку технологического оборудования», — рекомендует директор департамента строительства Severin Development Сергей Кусакин.
Несмотря то что для стен обычно используют бетон или кирпич, которые обеспечивают хорошую изоляцию и защиту от внешних воздействий, для потолка и пола стоит выбирать материалы, способные удерживать стабильную температуру и влажность, отметил Тарашевский. По его словам, дерево идеально подходит для этих целей, так как оно не только эстетично выглядит, но и помогает поддерживать стабильный микроклимат, что является ключевым фактором для правильного хранения вина. «Дерево также обладает отличными теплоизоляционными свойствами, что помогает поддерживать стабильную температуру, критически важную для хранения напитков. Оно естественно регулирует уровень влажности, предотвращая высыхание пробок. Кроме того, древесина создает уютную атмосферу, что делает погреб не только функциональным, но и стильным пространством», — говорит архитектор компании Архиwood.
Материалы отделки зависят от предпочтений заказчиков, здесь нет идеального рецепта, отмечает Владислав Маркин. По его словам, для отделки помещения помимо дерева можно использовать натуральный или искусственный камень, металл, плитку, ракушечник, кирпич или клинкер. «Точно не стоит выбирать пластик и смолистые породы дерева, которые могут привлечь запахи. Винное помещение должно быть практически стерильно. Именно от выбора материалов будет зависеть итоговая стоимость. Погреб можно сделать из простых утилитарных элементов, а можно создать произведение искусства из резного дерева и дорогого камня», — уточнил сомелье.
Условия хранения
При проектировании погреба стоит учесть несколько ключевых деталей. Во-первых, необходима хорошая вентиляция, чтобы избежать накопления запахов и обеспечить циркуляцию воздуха. Во-вторых, стоит задуматься о системе освещения: лучше избегать прямого солнечного света, который может повредить вино, советуют эксперты.
«Оптимальные параметры хранения вина включают постоянную температуру в диапазоне 10–15 °C и уровень влажности 60–80%. Поэтому при проектировании прежде всего следует задуматься о температуре и влажности, которые способствуют сохранению аромата и уникального вкуса вина, предотвратят его окисление. Также важен свет, точнее его отсутствие. Минимизация воздействия света, особенно ультрафиолета, критически важна для защиты вина от деградации, поэтому в погребе обычно нет окон или используются тщательно продуманные светозащитные конструкции», — говорит руководитель MAD Architects Мария Николаева.
Важно грамотно подойти к выбору систем вентиляции, которые вполне могут стать ключевым элементом дизайна и предотвратить накопление влаги, развитие плесени, обеспечить циркуляцию свежего воздуха и равномерное распределение температуры, отметила Николаева.
Для защиты строительных конструкций и самого винного погреба необходимо предусмотреть гидроизоляцию. «При новом строительстве оптимальным решением является наружная гидроизоляция, для этого подходят как рулонные материалы, так и обмазочная гидроизоляция. В случае если погреб устраивается в уже построенном доме, то есть наружная гидроизоляция невозможна, ее можно выполнить изнутри, используя такие передовые технологии, как метод инъектирования — нанесение на основания специальных гидроизоляционных составов, работающих на отрицательное давление воды», — уточнил директор департамента строительства Severin Development.
Еще одним важным элементом для организации винного погреба является теплоизоляция. «На сегодняшний день доступны различные теплоизоляционные решения: на основе минеральной ваты из базальтового волокна, а также различные синтетические виды теплоизоляции — пенополистирол, рулонные материалы из вспененного полиэтилена и т. д. Все перечисленные виды теплоизоляции подразумевают последующую подготовку под чистовую отделку — штукатурные работы либо комплектные системы на профильном каркасе с обшивкой из влагостойких листовых материалов», — говорит глава MAD Architects.
Сроки и цены
Средняя стоимость 1 кв. м премиального винного погреба может составлять от 30 тыс. руб. и более в зависимости от выбора материалов и уровня сложности конструкции, отметила руководитель MAD Architects. По ее словам, стройка может продлиться от двух месяцев до года и более, если потребуется время на проведение обследования и получение результатов инженерных изысканий, необходимых для начала строительно-монтажных работ (в случае, если организация винного погреба может повлиять на строительные конструкции уже существующего жилья, или в случае, если на участке слабые грунты, требующие отдельной проработки конструктивных решений).
«Если вы планируете делать все самостоятельно, потребуется больше времени на изучение материалов и технологий. Однако при привлечении специалистов процесс может значительно ускориться. Профессионалы обладают знаниями о материалах, технологиях и современных решениях, что помогает избежать распространенных ошибок и гарантирует идеальные условия для хранения — стабильную температуру и влажность», — говорит Тарашевский.
Читайте также:
Будьте в курсе важных новостей — следите за телеграм-каналом «РБК-Недвижимость»